1

2

3

4

5

[Кумодана Кококасико]

"Кумодана" наполнен традиционными техниками Инами из города Нанто, префектура Тояма, известного своими изысканными резными изображениями в балках и подставках для храмов и святынь.

Один из важных мотивов в декоративных скульптурах для храмов и святынь - это "облака". Чтобы выразить возвышенное и нежное движение облаков, резчики используют разные резцы с разными лезвиями, чтобы вырезать их по одному, и не используют никаких полировочных инструментов, таких как шкурка, только касание резца.

Когда мы думаем об облаках, мы представляем себе священное место, недоступное нам. Попробуйте разместить не только офуда, но и бумаги или амулеты с написанными на них искренними пожеланиями на Кумодана, украшая его на высоком и ярком месте, где льется солнечный свет. С магнитом на обратной стороне, украшенным булавкой, вы легко можете прикрепить его к стене.

Сложите руки с благодарным сердцем и молитесь о счастье тех, о ком вам заботно. Если есть такое место в повседневной жизни, то человек, который молится, сможет сохранить счастливое сердце.

Для тех, кто хочет иметь место для молитвы. И для тех, кто ищет возможность молиться. Мы предлагаем вам Кумодану с парящими облаками, могучими, величественными и изящными.

Кумодана Кококасико
https://www.shokunin.com/en/kokokashiko/

1

2

3

3.

4

5

5.

8

9

10

[Дистиллерия Никка Уиски Йоичи]

Основатель Никка Виски Масатака Такецуру является "легендой" в мире японского виски. Его считают отцом японского виски и помнят как образец для телесериала НХК "Массан", который шел с сентября 2014 по март 2015 года.

Чтобы осуществить свою мечту о создании первого подлинного японского виски, он отправился в Шотландию, место рождения виски, в период Тайсё (1912-1926 гг.), и привез технологию для производства подлинного виски. Мистер Хьюм, позднее ставший премьер-министром Великобритании, с юмором похвалил его, сказав: "Умный молодой японец приехал в Шотландию 40 лет назад и украл секреты производства виски, британскую золотую жилу, с помощью ручки и блокнота". Будучи единственным японцем, который знал, как делать виски, его пригласил Шиндзиро Тории из Котобукии, предшественника Suntory, и он глубоко участвовал в строительстве дистиллерии Ямадзаки. В 1929 году, спустя 10 лет после обучения на дистиллерии Лонгморн, Такецуру наконец представил миру первый подлинный виски из Японии.

Такецуру искал по всему Японии и, наконец, нашел Йоичи на полуострове Сакотан в Хоккайдо. В 1934 году он основал "Дай Ниппон Кадзю" и встретил свою жену Риту, которую он встретил и женился в Шотландии, в деревянном доме в западном стиле, который он построил на фабричных территориях. Однако не все было гладким. Поскольку на производство виски уходит время, а сразу после создания компании не хватало средств, они сначала получили средства, производя яблочный сок, а затем начали производить виски. В 1940 году, спустя 22 года после учебы в Шотландии, виски Такецуру наконец был завершен и назван "Никка Виски" по символам "日" и "果" из "Дай Ниппон Кадзу (大日本果汁)". Когда все, что было сделано до этого момента в истории компании, стало янтарной жидкостью в квадратной бутылке, это, должно быть, было радостью словами не описать для Такецуру, его жены Риты и всех инженеров, участвовавших в процессе производства виски.

Дистиллерия Никка Уиски Йоичи находится примерно в 45 минутах езды на автобусе от станции Отару в городе Отару, где находится выставочный зал Отару. Дистиллерия предлагает бесплатные экскурсии с гидом (по предварительной записи), на которых посетители могут узнать о методе производства солодового виски и производственном процессе. Погода в Йоичи в день, когда мы присоединились к группе на экскурсию с гидом, была дождливой. Атмосфера, созданная погодой, была именно такой, какую Такецуру испытал в Шотландии - "прохладной и влажной". Просторный участок дистиллерии, завершенный дождем и туманом, был выложен зданиями, которые казались бы в Шотландии, создавая атмосферу из другого мира.

Дистиллерия Йоичи до сих пор производит мощный и крепкий солодовый виски с помощью традиционной непосредственной угольной перегонки. Сегодня, когда газовое топливо является основным источником топлива, всего лишь несколько дистиллерий в Шотландии используют уголь и перегоняют в кастрюлях над открытым огнем. Красные угли, пламя и горячие ветры, видимые через открытые двери дистиллерии, напомнили мне о навыках, духе и традициях, которые передавались с момента ее создания, а также убеждении, что дистиллерия будет продолжать производить "настоящее".

Йоичи, идеальный город для производства виски, находится всего в одном дне езды от Отару. Почему бы не познакомиться с историей Никка Виски, которая привлекла много поклонников виски со всего мира, и не почувствовать великие достижения наших предшественников и традиции, которые до сих пор передаются нам сегодня?

Дистиллерия Никка Уиски Йоичи
https://www.nikka.com/distilleries/yoichi/
Выставочный зал Отару
https://www.shokunin.com/en/showroom/otaru.html

Ссылки
https://www.town.yoichi.hokkaido.jp/machi/yoichistory/2014/sono115.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%B9%E9%B6%B4%E6%94%BF%E5%AD%9D

1

2

[Мирин]

Мирин, приправа, которая находится во многих домашних хозяйствах, изначально был видом высококачественного саке. Оказалось, что мирин, сделанный путем старения шочу или приготовления алкоголя, риса, рисового кодзи и сахара, излучает нежную и мягкую сладость. Эта характерная сладость сделала мирин популярным выбором даже среди тех, кто не любил крепкие алкогольные напитки. Смеси мирин и шочу назывались "янагикаге" или "хоннаоси", и их охлаждали в колодцах летом для утоления жажды и облегчения жары.

Кроме того, мирин служил заменителем сахара в качестве подсластителя. По мере того как производство соевого соуса набирало обороты в период Эдо, роль мирин как приправы становилась еще более яркой. Глянец, аромат и умами, получаемые из аминокислот соевого соуса, совмещенные с сахарами мирин, были высоко ценными и легли в основу долговечных принципов японской кухни.

С другой стороны, мирин, предназначенный для употребления в качестве напитка, оставался популярным до 1940-х годов. Однако из-за нехватки риса после Второй мировой войны и роста популярности пива и виски производство мирин было запрещено, и его использование как напитка угасло. Этот плавный сдвиг привел к тому мирину, который мы знаем сегодня, с увеличенным содержанием экстракта. Это также привело к появлению приправ в стиле мирин, включающих в себя алкоголь и сироп.

Существует три типа мирин: "хон-мирин" (настоящий мирин), "приправа в стиле мирин" и "приправа в стиле мирин". Хон-мирин производится путем выдерживания риса, рисового каджи, шочу или приготовления алкоголя и сахара, что приводит к содержанию алкоголя около 14%, что классифицирует его как алкогольный напиток. Приправа в стиле мирин имеет содержание алкоголя менее 1%, с минимальным содержанием алкоголя. В нее входит сироп из кукурузы и приправы с умаминами с рисом и рисовым каджи. Это сочетание придает крепкую сладость за счет добавления сахаров, таких как кукурузный сироп. Приправа в стиле мирин производится из элементов, таких как рис, рисовый каджи, кукурузный сироп, соль и алкоголь. Ее выдающейся особенностью является содержание соли.

Мирин выполняет различные функции в приготовлении. Поскольку алкоголь испаряется во время процесса нагревания, он одновременно устраняет запахи продуктов. Кроме того, сочетание сахара и алкоголя предотвращает утечку крахмала и поддерживает структурную целостность рыбы и мяса, предотвращая их распад во время приготовления. Благодаря наличию нескольких сахаров, таких как глюкоза и олигосахариды, мирин придает более гладкую сладость, чем обычный сахар, и способствует приданию блиска. Если вам нужно устранить запах мяса или рыбы или предотвратить их распад во время приготовления, рассмотрите возможность использования приправы мирин или приправы в стиле мирин, оба с алкоголем.

Информация о выставочном зале
https://www.shokunin.com/en/showroom/
Сакаба Мотоки (бар на фотографии)
https://goo.gl/maps/x2QukVjnMhQUSVDq9

Ссылки
https://www.meimonshu.jp/modules/xfsection/article.php?articleid=384
https://www.honmirin.org/knowledge/
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/本直し