1

2

3

4


[Севиче: Символ Перуанской Гастрономии]

В последние годы Перу, часто рассматриваемое как одно из кулинарных драгоценностей Латинской Америки, имеет свое национальное блюдо, известное как "севиче". Севиче - это маринованное блюдо из свежих морепродуктов, обычно рыбы, смешанных с цитрусовыми соками, такими как лайм и лимон, нарезанными красными луками, чесноком, чили, кориандром и различными специями.

Хотя его происхождение имеет разные теории, археологические находки показали, что древние цивилизации, такие как моче и мочика в северных прибрежных регионах Перу, уже более 2000 лет назад употребляли что-то похожее на севиче. В Латинской Америке, особенно вдоль Тихоокеанского побережья, морепродукты всегда были изобильны. Осьминог, кальмар, креветки и другие морепродукты были популярны, как и в Японии. В 2004 году Перу официально признало севиче частью культурного наследия нации, и 28 июня был объявлен "Диа Насиональ дел Севиче" (Национальный День Севиче).

Севиче существует в различных видах, с разными видами морепродуктов и ингредиентов, в зависимости от страны или региона. В Перу обычно подают севиче с отварными сладкими картофелями и кукурузой. Вкусный сок, получаемый при мариновании морепродуктов и овощей, известен как "лече де тигре" (молоко тигра). Его считают питательным и оживляющим. Интересно, что в Перу говорят, что употребление рыбы ночью может вызвать неудобства в желудке, или просто нет традиции употребления рыбы ночью. В результате многие цевичериас, специализированные рестораны по приготовлению севиче, работают только во время ланча.

Севиче можно наслаждаться как освежающим морским салатом. Базовый приправа проста и состоит из соли, черного перца, чили в порошке и других специй. Однако именно освежающая кислота лайма, ароматический вклад от чеснока и кориандра и другие насыщенные вкусы делают его отличным от сашими, позволяя вам наслаждаться сутью сырых морепродуктов уникальным образом. Пока жара еще держится, почему бы не попробовать приготовить его дома?

Отера Кохачиро Шотенс Канамари М
https://www.shokunin.com/en/otera/kanamari.html
Азмайя Соковыжималка
https://www.shokunin.com/en/azmaya/juicer.html
Нода Хоро Прямоугольная Глубокая Миска с Крышкой
https://www.shokunin.com/en/noda/

Ссылки
https://ja.wikipedia.org/wiki/セビチェ
https://en.wikipedia.org/wiki/Ceviche
http://internacional.elpais.com/internacional/2008/09/19/actualidad/1221775203_850215.html
https://elcomercio.pe/blog/huellasdigitales/2014/04/el-cebiche-un-plato-que-une-a-todos-los-peruanos/
https://cookpad.com/recipe/4106128 (Рецепт)

1

2

3

4

[К традиционному тэцубин от Чобундо добавлен араре]

Это традиционный тэцубин с лакокрасочным покрытием на поверхности из чугуна. Поверхность украшена красивым узором "арарэ", напоминающим град. Говорят, что арарэ изображает сцену влажности в облаках, превращающейся в мелкие белые ледяные частицы и падающей на землю. Добавление узора арарэ увеличивает поверхность Tetsubin, что обеспечивает лучшее удержание тепла. Ручка на крышке выполнена в форме баклажана. На японском "баклажан" произносится как "насу", что звучит похоже на слово "достигать" или "добиваться". Таким образом, она несет в себе благоприятный смысл "достигать великих дел". С простым и практичным дизайном вы можете долго пользоваться этим тэцубин , завязав с ним прочные отношения.

Арарэ тэцубин от Чобундо
https://www.shokunin.com/en/chobundo/

1

2

3

[тост за горячий сакэ]

Недавно мы узнали новости о проведении "Фестиваля Сакэ" в Мельбурне, Австралия. Билеты, стоимость которых составляла около 6 600 иен в японской валюте, были распроданы, и примерно 3 000 человек посетили это популярное мероприятие на протяжении двух дней. Одним из предпочтительных способов наслаждения сакэ на фестивале было подача его горячим, известным как "атсукан".

Когда сакэ нагревается, это выявляет внутреннюю сладость и богатство риса, смягчая резкость алкоголя и придавая мягкий и нежный вкус. Сакэ, подаваемое горячим, называется "канзакэ", и одним из его интересных аспектов является то, что вкус меняется в зависимости от температуры.

Стиль "атсукан" включает в себя нагрев сакэ до примерно 50-55 градусов Цельсия, усиливая его вкусы и ароматы, что делает его идеальным выбором для хрустящего и сухого хондзодзо сакэ. С другой стороны, "джокан" - это когда сакэ нагревается до примерно 45-50 градусов Цельсия, выделяя более изысканный аромат и более богатый вкус, идеально подходящий для богатого и насыщенного джунмай или хондзодзо сакэ. Немного более холодная температура, "нурукан", около 40 градусов Цельсия, усиливает аромат и хорошо сочетается с ароматным и нежным джинджо сакэ. Для еще более низкой температуры, "хитохада кан", при 35-40 градусах Цельсия, можно насладиться приятным запахом риса и коидзи, что делает его прекрасным выбором для фруктового и ароматного дайгинджо или джинджо сакэ. Другие варианты температуры включают "тобик

ири кан", наслаждаемое приблизительно при 55 градусах Цельсия, и "хината кан", подаваемое приблизительно при 30 градусах Цельсия. Мы приглашаем вас определить свои предпочтения в зависимости от вида сакэ.

Чтобы разогреть сакэ, мы рекомендуем использовать традиционную жестяную посуду под названием "чирори". Чирори - это цилиндрический сосуд с ручкой и носиком, предназначенный для разогрева сакэ путем помещения его в горячую воду. Происхождение и этимология слова "чирори" не до конца ясны, но считается, что оно было введено из Китая и уже было в использовании в конце эпохи Эдо.

Вот простое руководство по тому, как разогреть сакэ с помощью "чирори":

1. Налейте сакэ в "чирори".
2. Подготовьте горячую воду примерно 80 градусов Цельсия в кастрюле.
3. Поместите "чирори" в водяную баню и разогрейте сакэ до достижения желаемой температуры. В этом процессе может быть полезен термометр.

Поскольку алкоголь закипает при 78 градусах Цельсия, разогрев сакэ в воде при 80 градусах Цельсия дает более мягкий вкус, сохраняя аромат и уменьшая резкость алкоголя по сравнению с кипящей водой. Чирори от Нусаку, изготовленный из 100% олова, позволяет насладиться мягким и нежным вкусом, и его также можно использовать как кувшин, так как он улучшает вкус даже при комнатной температуре.

Олово давно известно своими преимуществами, такими как сохранение свежести воды и улучшение вкуса напитков. Оно использовалось в традиционных посудах для напитков и чайных принадлежностях. С вашим любимым японским сакэ в 100% оловянной "чирори", почему бы не поднять бокал вместе с семьей и друзьями и насладиться вкусным и уютным временем вместе?

Бокал для Сакэ от Нусаку
https://www.shokunin.com/en/nousaku/shuki.html

Ссылки
https://www.youtube.com/watch?v=IbWcba6PFZc
https://www.nousaku.co.jp/product/column-kanzake/
https://kotobank.jp/word/%E3%81%A1%E3%82%8D%E3%82%8A-569809
https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/sake/type/type01.html