1

2

[Абура-зомен в регионе Амами, префектура Кагошима, Япония]

Сомен - это классическое летнее блюдо. Хотя мы обожаем наслаждаться им с холодным менцуё (холодным супом с лапшой), щедро приправленным нашими любимыми приправами и острой васаби (японским хреном), к концу лета мы устаем от него, что подталкивает нас каждый год исследовать новые вкусы и способы его приготовления. Для решения этой проблемы в этом году я заранее решил исследовать сомен-блюда, ценимые по всей Японии как местные деликатесы, с целью расширить ассортимент рецептов сомен.

Одним из таких блюд является "абура-зомен" из региона Амами в префектуре Кагошима, включающий в себя жареную свинину и овощи, сочетаемые с лапшой сомен. Здесь зелень, лук, морковь и свинина обжариваются вместе с вареными лапшой сомен, создавая завлекательное сочетание вкусов из ароматного бульона, приготовленного из сушеных сардин и кунжутного масла. Следует отметить, что его можно приготовить с использованием оставшихся овощей из холодильника, что делает его идеальным выбором для утоления легкой голодной лихорадки. Богатый питательными веществами и насыщенный, он требует минимального времени приготовления, что делает его отличным вариантом для быстрого обеда. В регионе Амами он занимает значимое место как традиционное блюдо во время мероприятия по танцам "Хачигацу Одори", где принято подавать абура-зомен на подносах и делиться им с собравшимся сообществом.

Для приготовления абура-зомен с обильными ингредиентами настоятельно рекомендуется использовать сковороду Рикучо Огасавара. Добавив приблизительно 100 граммов вареных лапшой сомен к обжаренной свинине и овощам, вы легко можете создать одну или две меньшие порции. Чтобы легко нарезать морковь на короткие полоски для быстрого приготовления, используйте Джульен Пилир от Йошита Ханди-Дизайн Студио. Техника заключается в том, чтобы нанести лезвие овощечистки на морковь и аккуратно повернуть его, аналогично заточке карандаша. Попробуйте это, когда будете готовить морковь!

Сковорода Рикучо Огасавара
https://www.shokunin.com/en/rikucho/skovoroda.html
Жульен Пилер от Йошита Ханди-Дизайн Студио
https://www.shokunin.com/en/yoshita/ovoschechistka.html

Ссылки
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/mamoru-onoda/2020-00316
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/aburazomen_kagoshima.html

1

2

3

4


[Севиче: Символ Перуанской Гастрономии]

В последние годы Перу, часто рассматриваемое как одно из кулинарных драгоценностей Латинской Америки, имеет свое национальное блюдо, известное как "севиче". Севиче - это маринованное блюдо из свежих морепродуктов, обычно рыбы, смешанных с цитрусовыми соками, такими как лайм и лимон, нарезанными красными луками, чесноком, чили, кориандром и различными специями.

Хотя его происхождение имеет разные теории, археологические находки показали, что древние цивилизации, такие как моче и мочика в северных прибрежных регионах Перу, уже более 2000 лет назад употребляли что-то похожее на севиче. В Латинской Америке, особенно вдоль Тихоокеанского побережья, морепродукты всегда были изобильны. Осьминог, кальмар, креветки и другие морепродукты были популярны, как и в Японии. В 2004 году Перу официально признало севиче частью культурного наследия нации, и 28 июня был объявлен "Диа Насиональ дел Севиче" (Национальный День Севиче).

Севиче существует в различных видах, с разными видами морепродуктов и ингредиентов, в зависимости от страны или региона. В Перу обычно подают севиче с отварными сладкими картофелями и кукурузой. Вкусный сок, получаемый при мариновании морепродуктов и овощей, известен как "лече де тигре" (молоко тигра). Его считают питательным и оживляющим. Интересно, что в Перу говорят, что употребление рыбы ночью может вызвать неудобства в желудке, или просто нет традиции употребления рыбы ночью. В результате многие цевичериас, специализированные рестораны по приготовлению севиче, работают только во время ланча.

Севиче можно наслаждаться как освежающим морским салатом. Базовый приправа проста и состоит из соли, черного перца, чили в порошке и других специй. Однако именно освежающая кислота лайма, ароматический вклад от чеснока и кориандра и другие насыщенные вкусы делают его отличным от сашими, позволяя вам наслаждаться сутью сырых морепродуктов уникальным образом. Пока жара еще держится, почему бы не попробовать приготовить его дома?

Отера Кохачиро Шотенс Канамари М
https://www.shokunin.com/en/otera/kanamari.html
Азмайя Соковыжималка
https://www.shokunin.com/en/azmaya/juicer.html
Нода Хоро Прямоугольная Глубокая Миска с Крышкой
https://www.shokunin.com/en/noda/

Ссылки
https://ja.wikipedia.org/wiki/セビチェ
https://en.wikipedia.org/wiki/Ceviche
http://internacional.elpais.com/internacional/2008/09/19/actualidad/1221775203_850215.html
https://elcomercio.pe/blog/huellasdigitales/2014/04/el-cebiche-un-plato-que-une-a-todos-los-peruanos/
https://cookpad.com/recipe/4106128 (Рецепт)

1

2

3

4

[К традиционному тэцубин от Чобундо добавлен араре]

Это традиционный тэцубин с лакокрасочным покрытием на поверхности из чугуна. Поверхность украшена красивым узором "арарэ", напоминающим град. Говорят, что арарэ изображает сцену влажности в облаках, превращающейся в мелкие белые ледяные частицы и падающей на землю. Добавление узора арарэ увеличивает поверхность Tetsubin, что обеспечивает лучшее удержание тепла. Ручка на крышке выполнена в форме баклажана. На японском "баклажан" произносится как "насу", что звучит похоже на слово "достигать" или "добиваться". Таким образом, она несет в себе благоприятный смысл "достигать великих дел". С простым и практичным дизайном вы можете долго пользоваться этим тэцубин , завязав с ним прочные отношения.

Арарэ тэцубин от Чобундо
https://www.shokunin.com/en/chobundo/