[Суши]
Суши - воплощение японской кухни. Искусство ручного приготовления суши, как мы его знаем сегодня, возникло около 1800 года в Эдо (ныне Токио). До этого времени суши включали в себя блюда, такие как нарэзуши, хако суши и кабура суши - все они требовали брожения и затратных процессов. Однако в период Эдо был введен ошизуси из Киото, и постепенно оно стало доступно даже на уличных прилавках Эдо.
В те времена Эдо увидел расцвет уличных палаток и кафе. Корни этого могут быть прослежены до 1657 года, во время восстановительных усилий после катастрофического пожара Мейреки, когда были установлены палатки для ремесленников, собравшихся со всей страны. Кроме того, для самураев в служебных обязанностях и простых граждан эти прилавки предлагали доступные и удобные блюда, что делало их очень ценными.
В этом контексте умелый мастер суши по имени Ханая Ёхи решил инновировать суши, разработав более удобный вариант - "нигири суши" (ручные суши). Полагая морепродукты на уксусный рис, он создал быстрое блюдо, которое можно было приготовить на месте и съесть немедленно.
Однако суши той эпохи были такими же большими, как рисовые шарики онигири, что создавало неудобство при употреблении. Клиентами, ищущими суши, были в основном рабочие, такие как плотники и маляры, и чтобы удовлетворить их аппетиты, суши делали крупнее. Поэтому Ханая Ёхи изобретательно разрезал суши на две части, чтобы облегчить его употребление и дополнительно повысить его репутацию. Таким образом, практика подачи суши парами, известная как "нигири", происходит от этой инновации.
В рукописи "Морисадаманко", описывающей жизнь в Эдо, написано, что среди множества прилавков, выставленных на улицах Эдо, суши и темпура занимали значительное место. Очевидно, блюда, такие как угорь, селдь коноширо, тунец, яйцо и свернутые водоросли, которые и сегодня популярны, уже на тот момент были наслаждением. Впоследствии количество заведений, где готовили суши, увеличилось, и прилавки начали появляться у входов в храмы, на главных улицах и во время сезонных мероприятий.
Палатки с суши продержались с эпохи Эдо до эры послевоенного экономического роста, но из-за беспокойства о санитарии они в конечном итоге перестали существовать. Несмотря на существование доступных по цене суши-баров, суши стали рассматриваться как высококлассная кухня, иногда считавшаяся роскошью для простых граждан. Однако в 1958 году открытие ресторана с суши на конвейере "Мавару Генроку Суши" в Осаке стало переломным моментом, вызвавший широкую популярность суши на конвейере и на вынос по всей стране. К 1980 году суши снова стали доступными и вновь стали неотъемлемой частью японской повседневной жизни и кухни.
Ямаичи Суши Хандай
https://www.shokunin.com/en/yamaichi/sushi.html
Ямаичи Прессованная Коробка для Суши
https://www.shokunin.com/en/yamaichi/oshi.html
