[Дашимаки донбури]

Окунитесь во вкусный мир даши, нежного и горячего дашимаки. Дашимаки - это знакомое японское блюдо, вид традиционной свернутой омлеты, приготовленной с использованием даши, бульона из рыбы и кельпа. Процесс включает искусное скручивание тонких слоев яйца, чтобы создать влажную текстуру и насладиться ароматом даши. Особенно ценится в регионе Кансаи, дашимаки занимает особое место как в домашних кухнях, так и в ресторанных меню. Его характерный профиль вкуса признан популярным среди разных людей.

Когда вы кладете этот восхитительный дашимаки на горку риса, трудно удержаться от того, чтобы не взять палочки. В то время как сам по себе дашимаки восхитителен, настоящее удовольствие наступает, когда вы добавляете приправы, такие как натертый редька даикон и зеленый лук куджо, поливаете вашим любимым соусом соевого соуса и наслаждаетесь комбинацией с горкой белого риса. Желая попробовать дашимаки из ресторанов, я совершенствую свою технику и осваиваю сковороду для яичницы Накамура Доуки тамагояки, практикуя каждый день. Моя текущая любимая рецепт предполагает тщательное смешивание трех крупных яиц, вмешательство 6 столовых ложек бульона даши. Затем 1 столовая ложка каждого сакэ и мирин, чайная ложка светлого соевого соуса и щепотка соли.

С такими пропорциями я рекомендую использовать Тамагояки Пан L от Накамура Доуки. Эта медная сковорода - флагманский продукт Накамура Доуки, мастерской в историческом районе Токио, которая изготавливает кастрюли и сковородки уже четыре поколения. Это медная сковорода, любимая высококлассными традиционными японскими ресторанами и суши-шефами по всей стране. При использовании начните с щедрого нанесения масла для прокаливания. После того как выльете смесь яиц, регулируйте огонь на высокий или средний в зависимости от расстояния между пламенем и сковородой. Вначале, вместо того чтобы скручивать яйцо, сосредоточьтесь на формировании ядра, а со второго или третьего раза - на скручивании. Используйте быстрый резкий сгиб запястья и палочек, но хорошо подходят также лопатка или кулинарная ложка. Обильно промазать маслом, и спокойно скатывать без спешки - в этом, я полагаю, ключ к успеху.

Для получения идеального дашимаки необходимы правильные инструменты. Для смешивания приправ и яиц я предлагаю Большую Нержавеющую Стальную Чашу 16 см от Сори Янаги. Кия Cушимаки бесценен для формирования дашимаки. Подавайте его в Сейрюгама Донбури. Хотя он может выглядеть миленько маленьким, его высоты хватает на щедрую порцию риса и порцию дашимаки, создавая вкусный дашимаки донбури. Приглашаю вас насладиться им, пока он еще горяч!

Пан для тамагояки Накамура Доуки L
https://www.shokunin.com/en/nakamuradouki/tamagoyaki.html
Нержавеющая стальная чаша 16 см от Сори Янаги
https://www.shokunin.com/en/yanagisori/bowl.html
Сушимаки от Кия
https://www.shokunin.com/en/kiya/sushimaki.html
Донбури от Сейрюгама
https://www.shokunin.com/en/seiryu/donburi.html