September 2023

no title

1

2

[История о горьком мелоне]

Среди палящих дней, которые мы недавно переживали, вы наслаждались популярным летним овощем, известным как горький мелон, на Окинаве? Горький мелон, происходящий из тропической Азии, включая Индию, говорят, был впервые внесен на Окинаву из Азии в XVI веке, а затем в Японию из Королевства Рюкю в XVII веке. Еще в эпоху Королевства Рюкю (1832 год) медицинская диетическая книга "Gyozen-honzo" описывала его полезные свойства, утверждая, что он помогает изгонять злую жару, снимает усталость, очищает ум и яснит глаза. С тех пор он ценится как летний овощ.

В окинавском диалекте "гоя" означает "горький огурец", а его ботаническое название - "Momordica charantia". Он принадлежит к семейству тыкв, наряду с огурцами и тыквами. Горький мелон - это плодоносящее лианное растение, и некоторые люди используют его лозы в качестве зеленой завесы, чтобы укрыться от сильного солнечного света.

Горечь горького мелона происходит от компонентов, таких как "момордицин" и "чарантин". Считается, что он полезен для предотвращения летней усталости и обладает свойствами, которые защищают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, стимулируют пищеварительную систему и увеличивают аппетит. Кроме того, известно, что он помогает снижать уровень сахара и давления в крови. Горький мелон богат различными питательными веществами, включая витамин C и другие витамины и минералы, что предоставляет потенциальные преимущества, такие как антиожирение, улучшение липидного обмена, антивирусные свойства и антитуморальные эффекты. Однако стоит отметить, что сырой горький мелон, как утверждают, обладает свойствами, которые могут ингибировать беременность или вызывать выкидыши, поэтому беременным женщинам рекомендуется употреблять приготовленный горький мелон.

Говоря о блюдах из горького мелона, есть представительное окинавское блюдо под названием "гоя чампуру". Термин "чампуру" означает "смешанный" или "жареный на сковороде" и происходит от индонезийского слова "campur" (смешивать). Окинава известна своей уникальной "культурой чампуру", в которой смешиваются различные влияния из соседних азиатских стран и американской культуры. Гоя чампуру - это домашнее блюдо на Окинаве, которое объединяет все доступные овощи с доступным тофу и посоленной свининой, которая служит как консервированное мясо.

Чтобы уменьшить горечь горького мелона, рекомендуется нарезать его колечками и замачивать в соленой воде перед промыванием или обдать кипятком. Приготовление с обильным количеством масла или использование бульона из бонито также может помочь уменьшить горечь. Кстати, горечь сосредоточена в неровной внешней части, а не во внутреннем мякоти или семенах, которые съедобны. Говорят, что мякоть содержит в три раза больше питательных веществ, чем мякоть плода, поэтому нарезка и жарка с обильным количеством масла могут быть хорошим способом приготовления. Кроме того, когда горькие мелоны созревают и становятся красными, их семена образуют сладкие, желеобразные вещества, напоминающие акеби, и их можно съесть. Их раньше угощали детей в Окинаве.

Для предотвращения летней усталости и восстановления после усталости, что скажете насчет попробовать гоя чампуру, вкусное сочетание горького мелона и свинины? Свинина содержит витамин B1, который помогает превращать углеводы в энергию и поддерживает вашу энергию для восстановления после усталости. В сочетании с горьким мелоном это становится мощным блюдом. Подайте его с соусом из устриц и нам пла, а также добавьте немного лимона для экзотического вкуса, создав юго-восточноазиатский гоя чампуру, который отличается от вашей обычной пищи. Давайте наслаждаться "хорошим лекарством с горьким вкусом" и наслаждаться ярким летом.

Рыбная сковорода Рикучо Огасавара
https://www.shokunin.com/en/rikucho/fishpan.html
Мелкая миска Сейрюгама
https://www.shokunin.com/en/seiryu/asabachi.html
Сырная доска студии Йошита Ханди-Дизайн
https://www.shokunin.com/en/yoshita/cheese.html

Ссылки
https://ja.wikipedia.org/wiki/ツルレイシ
https://ja.wikipedia.org/wiki/チャンプルー
https://www.ogb.go.jp/-/media/Files/OGB/Soumu/muribushi/back/2016/20160506/0506mokuji.pdf
https://core.ac.uk/download/pdf/12544346.pdf
https://www.nisshin-oillio.com/report/kikou/vol12.html
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/20760 (Ссылочный рецепт)

151118 3016

151118 3026

151118 3038

[Холодный мисо-суп: Хияширу]

конец дождливого сезона совсем близко, и Киото переживает серию крайне жарких дней. В кухне нашего дома мачия без кондиционера ключ к успеху - как приготовить обед, не используя огонь, и за короткое время в пекущую жару дня. Замечательным блюдом, которое может помочь в такой кухонной ситуации летом, является "хияширу", местное блюдо префектуры Миядзаки. Когда подаются с рисом, этот холодный бульон с мисо с мелко нарезанными рыбой и овощами, такими как огурцы, кажется мгновенно оживляющим тело в послеполуденное время после долгого дня на жаре.

История хияширу уходит корнями в период Камакура (1185-1333 гг.). Считается, что буддистские монахи, путешествующие по стране, распространили этот холодный суп на основе мисо, который в конечном итоге стал местной деликатесом в жарких и влажных регионах. Фермеры передали эту традицию "крестьянской пищи" на период активного летнего сезона за ее легкость приготовления, быстрое употребление и питательные качества.

Изначально гриль, такой как горбуша, измельчался и смешивался с натертыми кунжутными семенами и мисо. Затем его готовили в ступе над огнем, пока мисо не становилось коричневым и не растворялось в бульоне, чтобы создать основу супа. Однако в наше время время приготовления существенно сократилось за счет использования консервированной горбуши вместо гриля и смешивания ее с другими ингредиентами без обжаривания.

Богатый по вкусу холодный суп, приготовленный на основе густого бульона из мисо, прекрасно сочетается с рисом. Кроме того, я настоятельно рекомендую попробовать альтернативный вариант, добавив сомен - "сомен по-хияширу".

Ататаменабэ от Мацуяма Токодзо имеет носик с одной стороны, что очень удобно для наливания холодного супа на рис. Большой размер подходит для двух человек, в то время как маленький размер идеально подходит для одного приема пищи. Мы надеемся, что вы попробуете и насладитесь холодным и питательным хияширу.

Ингредиенты: 2 порции
1 банка скумбрии
5-7 листьев шизо
1 огурец
1/3 блока тофу (около 100-120 г)
2-3 побега миоги
4 столовые ложки мисо
Белые семена кунжута, по вкусу

Используйте весь сок из банки с скумбрией
350 мл воды или бульона
Инструкции:

1. Измельчите белые семена кунжута с помощью ступы и пестика, добавьте пасту мисо, затем добавьте ингредиенты, помеченные звездочкой *. Растворите их хорошо.
2. Нарежьте листья шизо на тонкие полоски, огурец на тонкие кружки, а миогу - на тонкие диагональные ломтики после разрезания пополам вдоль. Отцедите тофу и разбейте его на укусообразные куски руками.
3. Разбейте мясо консервированной скумбрии на укусообразные куски.
4. Смешайте смесь из шага 1 с приготовленными ингредиентами из шага 2 и охладите в течение нескольких часов.
5. Оставьте немного листьев шизо и миоги для украшения.
6. Налейте охлажденную смесь из шага 3 на рис и украсьте оставшимися листьями шизо и миоги.

Ататаменабэ от Мацуяма Токодзо
https://www.shokunin.com/en/matsuyama/
Хирачаван ST22 от фарфора Хакусан
https://www.shokunin.com/en/hakusan/hirachawan.html
Чашка для риса L от Сейрюгама
https://www.shokunin.com/en/seiryu/chawan.html
Ренге Спун от Йошита Ханди-Дизайн Студио
https://www.shokunin.com/en/yoshita

Ссылки
https://dancyu.jp/recipe/2022_00006584.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/hiyashiru_miyazaki.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E3%82%84%E6%B1%81

1

2

[Абура-зомен в регионе Амами, префектура Кагошима, Япония]

Сомен - это классическое летнее блюдо. Хотя мы обожаем наслаждаться им с холодным менцуё (холодным супом с лапшой), щедро приправленным нашими любимыми приправами и острой васаби (японским хреном), к концу лета мы устаем от него, что подталкивает нас каждый год исследовать новые вкусы и способы его приготовления. Для решения этой проблемы в этом году я заранее решил исследовать сомен-блюда, ценимые по всей Японии как местные деликатесы, с целью расширить ассортимент рецептов сомен.

Одним из таких блюд является "абура-зомен" из региона Амами в префектуре Кагошима, включающий в себя жареную свинину и овощи, сочетаемые с лапшой сомен. Здесь зелень, лук, морковь и свинина обжариваются вместе с вареными лапшой сомен, создавая завлекательное сочетание вкусов из ароматного бульона, приготовленного из сушеных сардин и кунжутного масла. Следует отметить, что его можно приготовить с использованием оставшихся овощей из холодильника, что делает его идеальным выбором для утоления легкой голодной лихорадки. Богатый питательными веществами и насыщенный, он требует минимального времени приготовления, что делает его отличным вариантом для быстрого обеда. В регионе Амами он занимает значимое место как традиционное блюдо во время мероприятия по танцам "Хачигацу Одори", где принято подавать абура-зомен на подносах и делиться им с собравшимся сообществом.

Для приготовления абура-зомен с обильными ингредиентами настоятельно рекомендуется использовать сковороду Рикучо Огасавара. Добавив приблизительно 100 граммов вареных лапшой сомен к обжаренной свинине и овощам, вы легко можете создать одну или две меньшие порции. Чтобы легко нарезать морковь на короткие полоски для быстрого приготовления, используйте Джульен Пилир от Йошита Ханди-Дизайн Студио. Техника заключается в том, чтобы нанести лезвие овощечистки на морковь и аккуратно повернуть его, аналогично заточке карандаша. Попробуйте это, когда будете готовить морковь!

Сковорода Рикучо Огасавара
https://www.shokunin.com/en/rikucho/skovoroda.html
Жульен Пилер от Йошита Ханди-Дизайн Студио
https://www.shokunin.com/en/yoshita/ovoschechistka.html

Ссылки
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/mamoru-onoda/2020-00316
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/aburazomen_kagoshima.html