1

2

[Абура-зомен в регионе Амами, префектура Кагошима, Япония]

Сомен - это классическое летнее блюдо. Хотя мы обожаем наслаждаться им с холодным менцуё (холодным супом с лапшой), щедро приправленным нашими любимыми приправами и острой васаби (японским хреном), к концу лета мы устаем от него, что подталкивает нас каждый год исследовать новые вкусы и способы его приготовления. Для решения этой проблемы в этом году я заранее решил исследовать сомен-блюда, ценимые по всей Японии как местные деликатесы, с целью расширить ассортимент рецептов сомен.

Одним из таких блюд является "абура-зомен" из региона Амами в префектуре Кагошима, включающий в себя жареную свинину и овощи, сочетаемые с лапшой сомен. Здесь зелень, лук, морковь и свинина обжариваются вместе с вареными лапшой сомен, создавая завлекательное сочетание вкусов из ароматного бульона, приготовленного из сушеных сардин и кунжутного масла. Следует отметить, что его можно приготовить с использованием оставшихся овощей из холодильника, что делает его идеальным выбором для утоления легкой голодной лихорадки. Богатый питательными веществами и насыщенный, он требует минимального времени приготовления, что делает его отличным вариантом для быстрого обеда. В регионе Амами он занимает значимое место как традиционное блюдо во время мероприятия по танцам "Хачигацу Одори", где принято подавать абура-зомен на подносах и делиться им с собравшимся сообществом.

Для приготовления абура-зомен с обильными ингредиентами настоятельно рекомендуется использовать сковороду Рикучо Огасавара. Добавив приблизительно 100 граммов вареных лапшой сомен к обжаренной свинине и овощам, вы легко можете создать одну или две меньшие порции. Чтобы легко нарезать морковь на короткие полоски для быстрого приготовления, используйте Джульен Пилир от Йошита Ханди-Дизайн Студио. Техника заключается в том, чтобы нанести лезвие овощечистки на морковь и аккуратно повернуть его, аналогично заточке карандаша. Попробуйте это, когда будете готовить морковь!

Сковорода Рикучо Огасавара
https://www.shokunin.com/en/rikucho/skovoroda.html
Жульен Пилер от Йошита Ханди-Дизайн Студио
https://www.shokunin.com/en/yoshita/ovoschechistka.html

Ссылки
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/mamoru-onoda/2020-00316
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/aburazomen_kagoshima.html