[Холодный мисо-суп: Хияширу]

конец дождливого сезона совсем близко, и Киото переживает серию крайне жарких дней. В кухне нашего дома мачия без кондиционера ключ к успеху - как приготовить обед, не используя огонь, и за короткое время в пекущую жару дня. Замечательным блюдом, которое может помочь в такой кухонной ситуации летом, является "хияширу", местное блюдо префектуры Миядзаки. Когда подаются с рисом, этот холодный бульон с мисо с мелко нарезанными рыбой и овощами, такими как огурцы, кажется мгновенно оживляющим тело в послеполуденное время после долгого дня на жаре.

История хияширу уходит корнями в период Камакура (1185-1333 гг.). Считается, что буддистские монахи, путешествующие по стране, распространили этот холодный суп на основе мисо, который в конечном итоге стал местной деликатесом в жарких и влажных регионах. Фермеры передали эту традицию "крестьянской пищи" на период активного летнего сезона за ее легкость приготовления, быстрое употребление и питательные качества.

Изначально гриль, такой как горбуша, измельчался и смешивался с натертыми кунжутными семенами и мисо. Затем его готовили в ступе над огнем, пока мисо не становилось коричневым и не растворялось в бульоне, чтобы создать основу супа. Однако в наше время время приготовления существенно сократилось за счет использования консервированной горбуши вместо гриля и смешивания ее с другими ингредиентами без обжаривания.

Богатый по вкусу холодный суп, приготовленный на основе густого бульона из мисо, прекрасно сочетается с рисом. Кроме того, я настоятельно рекомендую попробовать альтернативный вариант, добавив сомен - "сомен по-хияширу".

Ататаменабэ от Мацуяма Токодзо имеет носик с одной стороны, что очень удобно для наливания холодного супа на рис. Большой размер подходит для двух человек, в то время как маленький размер идеально подходит для одного приема пищи. Мы надеемся, что вы попробуете и насладитесь холодным и питательным хияширу.

Ингредиенты: 2 порции
1 банка скумбрии
5-7 листьев шизо
1 огурец
1/3 блока тофу (около 100-120 г)
2-3 побега миоги
4 столовые ложки мисо
Белые семена кунжута, по вкусу

Используйте весь сок из банки с скумбрией
350 мл воды или бульона
Инструкции:

1. Измельчите белые семена кунжута с помощью ступы и пестика, добавьте пасту мисо, затем добавьте ингредиенты, помеченные звездочкой *. Растворите их хорошо.
2. Нарежьте листья шизо на тонкие полоски, огурец на тонкие кружки, а миогу - на тонкие диагональные ломтики после разрезания пополам вдоль. Отцедите тофу и разбейте его на укусообразные куски руками.
3. Разбейте мясо консервированной скумбрии на укусообразные куски.
4. Смешайте смесь из шага 1 с приготовленными ингредиентами из шага 2 и охладите в течение нескольких часов.
5. Оставьте немного листьев шизо и миоги для украшения.
6. Налейте охлажденную смесь из шага 3 на рис и украсьте оставшимися листьями шизо и миоги.

Ататаменабэ от Мацуяма Токодзо
https://www.shokunin.com/en/matsuyama/
Хирачаван ST22 от фарфора Хакусан
https://www.shokunin.com/en/hakusan/hirachawan.html
Чашка для риса L от Сейрюгама
https://www.shokunin.com/en/seiryu/chawan.html
Ренге Спун от Йошита Ханди-Дизайн Студио
https://www.shokunin.com/en/yoshita

Ссылки
https://dancyu.jp/recipe/2022_00006584.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/hiyashiru_miyazaki.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E3%82%84%E6%B1%81