[Мирин]

Мирин, приправа, которая находится во многих домашних хозяйствах, изначально был видом высококачественного саке. Оказалось, что мирин, сделанный путем старения шочу или приготовления алкоголя, риса, рисового кодзи и сахара, излучает нежную и мягкую сладость. Эта характерная сладость сделала мирин популярным выбором даже среди тех, кто не любил крепкие алкогольные напитки. Смеси мирин и шочу назывались "янагикаге" или "хоннаоси", и их охлаждали в колодцах летом для утоления жажды и облегчения жары.

Кроме того, мирин служил заменителем сахара в качестве подсластителя. По мере того как производство соевого соуса набирало обороты в период Эдо, роль мирин как приправы становилась еще более яркой. Глянец, аромат и умами, получаемые из аминокислот соевого соуса, совмещенные с сахарами мирин, были высоко ценными и легли в основу долговечных принципов японской кухни.

С другой стороны, мирин, предназначенный для употребления в качестве напитка, оставался популярным до 1940-х годов. Однако из-за нехватки риса после Второй мировой войны и роста популярности пива и виски производство мирин было запрещено, и его использование как напитка угасло. Этот плавный сдвиг привел к тому мирину, который мы знаем сегодня, с увеличенным содержанием экстракта. Это также привело к появлению приправ в стиле мирин, включающих в себя алкоголь и сироп.

Существует три типа мирин: "хон-мирин" (настоящий мирин), "приправа в стиле мирин" и "приправа в стиле мирин". Хон-мирин производится путем выдерживания риса, рисового каджи, шочу или приготовления алкоголя и сахара, что приводит к содержанию алкоголя около 14%, что классифицирует его как алкогольный напиток. Приправа в стиле мирин имеет содержание алкоголя менее 1%, с минимальным содержанием алкоголя. В нее входит сироп из кукурузы и приправы с умаминами с рисом и рисовым каджи. Это сочетание придает крепкую сладость за счет добавления сахаров, таких как кукурузный сироп. Приправа в стиле мирин производится из элементов, таких как рис, рисовый каджи, кукурузный сироп, соль и алкоголь. Ее выдающейся особенностью является содержание соли.

Мирин выполняет различные функции в приготовлении. Поскольку алкоголь испаряется во время процесса нагревания, он одновременно устраняет запахи продуктов. Кроме того, сочетание сахара и алкоголя предотвращает утечку крахмала и поддерживает структурную целостность рыбы и мяса, предотвращая их распад во время приготовления. Благодаря наличию нескольких сахаров, таких как глюкоза и олигосахариды, мирин придает более гладкую сладость, чем обычный сахар, и способствует приданию блиска. Если вам нужно устранить запах мяса или рыбы или предотвратить их распад во время приготовления, рассмотрите возможность использования приправы мирин или приправы в стиле мирин, оба с алкоголем.

Информация о выставочном зале
https://www.shokunin.com/en/showroom/
Сакаба Мотоки (бар на фотографии)
https://goo.gl/maps/x2QukVjnMhQUSVDq9

Ссылки
https://www.meimonshu.jp/modules/xfsection/article.php?articleid=384
https://www.honmirin.org/knowledge/
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/本直し